牛肉发绿是怎么回事

一个原因是牛肉的肌纤维会形成一种叫光栅的结构，光栅会对反射的光线造成干涉出现衍射效应，使牛肉看起来散发出绿色的光芒或是其他的颜色。第二个原因是牛肉它发生了氧化反应。